CÓMO ELEGIR UN BUEN ACEITE DE OLIVA

Los usos y beneficios del aceite de oliva son bien conocidos desde tiempos remotos, de hecho el famoso poeta Homero lo denominó “oro líquido”. En los países mediterráneos es considerado uno de los pilares de nuestra dieta debido a su aroma y sabor únicos.

Lo cierto es que cada vez tenemos más datos y estudios que avalan el valor de este tesoro nutricional y gastronómico, pero al mismo tiempo este exceso de información a veces también pudiera llevarnos a confusión y a no saber distinguir entre un aceite de oliva de calidad del que no lo es.

Hoy día encontramos tantas variedades de aceites en el mercado y tantos términos nuevos, que podemos volvernos locos a la hora de elegir cuando vamos a comprar.

 Así que, ¿cómo podemos elegir un aceite de oliva de auténtica calidad?

Existen algunos factores que pueden ayudarnos a escoger:

Uno de los factores más importantes que debemos tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite de oliva es que el mejor de todos es el aceite de oliva virgen extra (AOVE).  El AOVE no es aceite de oliva sin más, ni siquiera solo aceite virgen, si no que es el zumo de aceituna PERFECTO, sin defecto alguno y con elevadas virtudes nutricionales, sensoriales y  analíticas. El AOVE nos va a aportar múltiples beneficios porque es un superalimento.

Tanto el aceite de oliva virgen extra (AOVE) como el aceite de oliva virgen, se elaboran directamente de aceitunas en almazaras (molinos de aceite) y solo mediante procedimientos mecánicos. Ambos son zumos de aceituna, pero dependiendo de la calidad del fruto, se considerará Virgen o Virgen extra (AOVE), siendo este último de mayor calidad.

Además, tanto el AOVE como el aceite de oliva virgen, deben ser de primera presión en frío, es decir, que se hayan  extraído a una temperatura inferior a 27ºC. Esto es muy importante, ya que si el aceite de oliva se obtiene utilizando mucho calor pierde gran parte de sus maravillosas propiedades.

Por debajo de los aceites de oliva vírgenes tendríamos los aceites refinados que se obtienen en refinerías mediante tratamientos químicos y no en almazaras, como son el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva. Estos tipos de aceite han perdido las singulares cualidades de los aceites de oliva vírgenes, tanto a nivel nutricional como a nivel organoléptico.


Otro factor a considerar a la hora de comprar un aceite de oliva de calidad es que sea ecológico, ya que nos da la garantía de que proviene de aceitunas cultivadas sin uso de pesticidas y de que no se han usado productos químicos para cuidar de los olivos, por lo que el aceite no perderá ninguno de sus antioxidantes naturales.

Además, el cultivo ecológico es respetuoso con el medio ambiente, ya que ningún proceso afecta negativamente al suelo, tampoco se despilfarra energía y al no utilizar químicos no se pone en peligro las aguas cercanas al olivar. Como ejemplo de esto me gustaría aportar el dato de que un litro de AOVE ecológico reduce las emisiones de 10 kilos de CO2 a la atmósfera.

Pues bien,  después de esta breve consideración sobre cómo elegir el mejor aceite de oliva posible, podemos decir que somos afortunados, porque hoy día disponemos en España de excelentes productores de AOVE.
 
Uno de ellos,  Viguera Verde, ha sido un agradable descubrimiento para mi por la magnífica calidad de sus aceites.

Viguera Verde es una empresa familiar que posee una finca de olivos ecológica en la provincia de Huelva.
Los aceites que producen son de primera prensada en frío y de una excelente calidad y sabor, entre los que destaca su monovarietal picual, un delicioso aceite muy armónico y equilibrado.
No en vano les otorgaron el premio de la diputación de Huelva al mejor aceite de oliva virgen extra obtenido en la provincia de Huelva de la cosecha  2017/2018.
Además ellos mismos realizan todas las fases del proceso: recolección, molturación, decantado y envasado, lo que les permite adaptarse a lo que el comprador necesite.

Os invito a probar sus exquisitos y únicos aceites!!!!!

A continuación os dejo el link donde podéis acceder si deseáis adquirir una de estas joyas.